Cogumelos

Cogumelos

Características Botanicamente considerados, os vegetais chamados cogumelos ou fungos são o aparelho frutificado de uma raiz de crescimento quase sempre subterrâneo, que representa na realidade a verdadeira planta e que tecnicamente se chama micélio. Deste nascem, como rebentos, os cogumelos. Podemos compará-los, em grandes traços, com os frutos dos arbustos das árvores. Como as algas, os líquenes e os musgos, também os cogumelos pertencem às Criptogâmicas. Os seus órgãos de reprodução chamam-se esporos. Os cogumelos apresentam-se em numerosas variedades e classes. Não podem alimentar-se, como as plantas verdes, de substâncias orgânicas obtidas com a ajuda da clorofila a partir da água, os sais inorgânicos do solo e o ácido carbónico.

Pratos de cogumelos

Pratos de cogumelos

Filete de cogumelos Para este prato só servem os chapéus dos cogumelos. Depois de os lavar e limpar, cortam-se ao meio, deixando inteiros os pequenos. Se os talos estiverem bons, também se podem aproveitar; polvilha-se tudo com sal. Recobrem-se de pão ralado e fritam-se com manteiga ou margarina vegetal. Cogumelos com tomate Limpam-se e lavam-se cuidadosamente 500 g de cogumelos e cortam-se aos pedaços. Introduzem-se brevemente em água fervente 250 g de tomates duros, retiram-se tira-se-lhes a pele e cortam-se às tiras finas. Em 60 g de manteiga ou gordura vegetal refoga-se uma cebola muito picada. Juntam-se os cogumelos e os tomates, depois de temperados com um pouco de sal. Deixa-se.